TERNERA AL ORÉGANO

Sabe a ternera, a orégano y a patata, nada más, por lo que es indispensable utilizar patatas de excelente calidad, ternera de excelente calidad y orégano de excelente calidad, si no lo hacemos así, la cosa puede no ir tan bien como debiera. Es lo malo de trabajar con naturalidad.

INGREDIENTES: 

1 kg. de carne de ternera para guiso

4 ó 5 patatas enanas por comensal, ó 4 grandes, 

1 cebolleta, 

2 dientes de ajo, 

1 vaso de vino blanco seco y afrutado, de muy buena calidad,

un par de pellizcos de orégano, 

AOVE (aceite de oliva virgen extra) , 

pimienta negra y sal. 

PREPARACION: 

Ponemos un chorreón de AOVE en una cazuela y doramos la carne en ella, por todos sus lados Añadimos la cebolla picada y mareamos. Agregamos los ajos picaditos. A continuación añadimos las patatas peladas, el orégano y el vino. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer, a fuego flojo, 1 hora. 

Este corte es muy tierno, por eso pondremos las patatas de gran tamaño, para que todo cueza a la vez. Es importante.

 

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Sopa de pescado con rape

Ingredientes (4-6 personas):
1 rape pequeño
24 gambas
24 almejas
1 cebolla
1 zanahoria
2 puerros
1/2 barra de pan viejo
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copita de brandy
1/2 copita de fernet
agua
aceite de oliva
sal
estragón
perejil

Elaboración:

Limpia el rape, corta los lomos en daditos y resérvalos.
Pon las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua hirviendo y una ramita de perejil.
Pela las gambas, reserva las colas y añade las cáscaras y las cabezas al caldo.
Sazona y cocina.
Desespuma y cuela el caldo. Reserva.
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Limpia y pica los puerros y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.
Cuando esté pochado, vierte el brandy y el fernet y flambea.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 2-3 minutos. Trocea y añádelo sobre las verduras pochadas y flambeadas.
Agrega una cucharadita de estragón y rehoga. Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate y deja hervir durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica.
Incorpora las almejas a la cazuela. Sazona los daditos de rape y agrégalos junto con las gambas peladas y un poco de perejil picado. Deja hervir 2-3 minutos y deja reposar.
Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

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Fricandó de cordero lechal

Ingredientes:
8 filetes finos de pierna de cordero
50g de setas
130g de cebolla
50g de puerro limpio
60g de zanahoria pelada
50g de tomate rallado
10g de ajo pelado
15g de piñones pelados
Unas briznas de azafrán
30g de coñac 1 hoja de laurel
500ml de caldo o agua
Sal Pimienta negra molida
Aceite
Harina
Perejil

raciones: 4

Preparación:

1. Salpimentamos los filetes, los enharinamos y dentro de una olla amplia con un chorro generoso de aceite, los doramos a fuego alto, por ambas caras. Reservamos los filetes.

2. En la misma olla, con un poco de aceite retirado de la fritura, añadimos las verduras picadas y las pochamos, excepto los ajos.

3. En un mortero, machacamos los piñones con los ajos y el azafrán. Lo añadimos a las verduras, rehogamos y añadimos el tomate rallado a la olla, dejamos reducir y añadimos el coñac, el laurel y los filetes. Evaporamos el alcohol y agregamos el agua. Sazonamos.

4. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta obtener unos filetes tiernos.

5. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con la salsa reducida.

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Patatas al microondas

INGREDIENTES: (4 pers.)

4 patatas medianas, film transparente, sal Maldon ahumada, pimentón dulce o paprika y aceite de oliva.

ELBORACION:

Primero lavamos bien las patatas, pero no las pelamos. Después envolvemos bien las patatas en film transparente, y que sea apto para cocinar. Es muy importante que estén bien envueltas para evitar que se pierda vapor del cocinado de la patata.

Introducimos en el microondas a potencia máxima y durante un tiempo de 8 minutos. El tiempo y siempre podrá variar en función del tamaño de las patatas.

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Al sacarlas del microondas y con mucho cuidado les quitamos el film y rompemos las patatas con ayuda de un tenedor.

Le espolvoreamos pimentón y la sal Máldon ahumada y un chorro de aceite de oliva virgen extra. 

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Confit de pato con manzana y foie

Esta receta es una buena solución para ofrecer un plato principal fácil de hacer, semi preparado y que probablemente gustará a todos Porque desengañémonos, en Navidad queremos que la casa huela a horno y a foie, que la familia vea algo diferente en el plato y que todo esto nos dé el menor trabajo posible.

INGREDIENTES: (4 pers.)

Cuatro muslos de confit de pato,

tres manzanas pink lady,

250 grs. de foie fresco,

50 grs. de mantequilla,

aceite de oliva virgen extra,

una botella de oporto.

PREPARACION:
Ponemos el oporto en un cazo a fuego lento y lo dejemos reducir hasta que tenga la textura de un jarabe. Sacamos los confits del envase y dejamos escurrir a temperatura ambiente para que suelten el sobrante de grasa. Precalentamos el horno en posición grill. Disponemos los confits en un recipiente para horno y los colocamos cerca del grill. En una media hora deberán de estar dorados y con la piel crujiente.

Lavamos las manzanas y partimos en dados sin quitar la piel. Ponemos la mantequilla junto a un chorrito de aceite en una sartén y calentamos. Salteamos en ella la manzana troceada a fuego lento hasta que esté un poco dorada. En una sartén aparte y en el último momento salteamos con un poco de aceite el foie también cortado en dados y salpimentado. Esta operación hay que hacerla rápidamente para que no pierda toda la grasa. Añadimos el foie a la manzana y mezclamos, rectificando de sal si fuera necesario.

Colocamos una cama de pittypanna de manzana y foie en el plato y sobre ella el confit de pato caliente y dorado. Manchamos con un hilo de reducción de oporto y servimos.de reducción de oporto y servimos.

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