Callos a la catalana

Ingredientes:

• 1 kg de tripas precocidas 
• 1/2 de cap y pota (cabeza de ternera) precocida 
• 1 chorizo fresco 
• 1/2 pimienta de cayena 
• 50 gr taquitos de jamón 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 2 tomates maduros triturados 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• nuez moscada 
• agua 
• sal 
• aceite de oliva

Elaboración:

1. En una cazuela poner un chorro de aceite y pochar la cebolla picada junto con los dientes de ajo pelados y cortados alaminas, 
2. Cuando este blandita añadir el chorizo a trozos, los taquitos de jamón la cucharadita de pimentón, la media guindilla y darle un meneo rápido 

1. Añadir el tomate junto con la hoja de laurel,1 vaso de agua y los callos, sazonar con sal y nuez moscada al gusto, 

1. Tapar y cocinar 1 hora o mas a fuego medio, hasta que estén blandos. 

1. Si veis que quedan muy secos ponerle un poco mas de agua y si por el  contrario quedaran muy claros, espesar con una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua y mover con una cuchara hasta que espese. 

1. Servir caliente.