INGREDIENTES:
- 1 kilo de pierna de cordero en trozos
- 500 g de cebollas
- Una palo de canela
- 8 g de cilantro fresco en rama
- 3 g de jengibre en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- Una pizca generosa de azafrán
- 4 cucharadas de miel
- 300 g de ciruelas
- 75 g de almendras crudas enteras
- 40 g de mantequilla clarificada
- Una cucharada de agua de azahar (opcional)
- Sal al gusto
- Un chorrito de zumo de limón o vinagre
- Aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada
ELABORACIÓN:
- Rallamos las cebollas sobre un cuenco con ayuda de un rallador, troceamos la carne y preparamos un bouquet garni atando la canela y el manojo de cilantro con un hilo de cocina.
- En una cocotte echamos un poco de aceite de oliva o de mantequilla y rehogamos la cebolla rallada hasta que se hayan evaporado todos los líquidos.
- Agregamos el jengibre en polvo, la pimienta molida y la pizca de azafrán. Mezclamos con una cuchara de madera y rehogamos hasta que los aromas de las especias empiecen a llenar la cocina.
- Echamos el cordero y mezclamos todo para que la carne se impregne bien del sabor de las cebollas y las especias.
- Añadimos el bouquet garni y mezclamos todo.
- Vertemos suficiente agua como para cubrir tres cuartas partes de la preparación, añadimos tres cucharadas colmadas de miel, mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente una hora. Calentamos el horno a 170º C.
- Pasada la hora colocamos el cordero en un tajín slaoui. Cubrimos con los caldos de la cocción, lo tapamos y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
- Programamos un temporizador para que nos avise cuando el tiempo haya pasado. Llegado el momento añadimos las ciruelas al tajín. Dejamos hornear otros 15 minutos aproximadamente -si al echar las ciruelas notamos que el guiso se está quedando seco podemos añadirle un poco más de agua-.
- Mientras tanto freímos las almendras en mantequilla en un cazo pequeño -debemos hacerlo con la mantequilla en frío para que se frían de dentro hacia fuera, evitaremos así que se doren solo por el exterior-. Cuando hayan cogido color las echamos en un colador para eliminar el exceso de grasa.
- Sacamos el tajín del horno y retiramos la carne y las ciruelas con ayuda de una espumadera. Quitamos el bouquet garni y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel restante y el agua de azahar (si la usamos) y calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón o vinagre para sazonar.
- Pasamos la carne y las ciruelas al tajín y cuando tengamos una salsa espesa y brillante la vertemos sobre el tajín. Mezclamos todo con cuidado para no deshacer la carne y las ciruelas.
- Decoramos el tajín con las almendras fritas y servimos inmediatamente.
La mejor manera de disfrutar esta receta de tajín de cordero y ciruelas es acompañándola con pan árabe pero si no podemos encontrarlo bastará con calentar pan pita y disfrutarlo hasta que el tajín slaoui quede vacío y limpio… será una buena señal.
Algunos consejos útiles:
- Hemos hecho el tajín con cordero, pero si no os disgusta el sabor intenso de la oveja o carnero podéis usarlos, tal y como se hace en Marruecos.
- Podemos sustituir el cordero por carne de añojo o incluso por pollo pero para esta última opción tendremos en cuenta los tiempos de cocción ya que no necesitará más de 45 minutos de cocción.
- A mí me gusta añadirle almendras fritas pero se pueden omitir y usar un par de cucharadas de sésamotostado.
- Las ciruelas las podemos cambiar por albaricoques secos o, incluso, frescos
- Si tuviésemos la opción de encontrar la miel en una tienda de productos árabes os recomendamos comprarla allí -es más líquida y con un sabor mucho más suave, ideal para este tipo de receta tan aromática-.
- Si no disponemos de un tajín, podemos hacer el guiso en una cocotte o en una cazuela de barro. Fijaos bien que el tajín que vayáis a usar no sea decorativo -hay muchos de este tipo y no pueden ir al horno o al fuego directo-. Podéis comprar el tajín en nuestra tienda online.